Банкетные блюда

Одна из главных составляющих банкета — праздничный стол, который должен подчеркивать всю торжественность момента. Большинство людей, устраивающих банкет, предпочитают доверять составление меню профессиональным организаторам или поварам. Это не совсем правильно. Не стоит полагаться на список стандартных банкетных блюд, которые есть в каждом ресторане.

В кулинарии, как и в любом искусстве, важна индивидуальность.

Только вы сможете сказать, что понравится вашим гостям, какую кухню они предпочитают и т. д.

Еще одна популярная ошибка при устроении праздников выбирать банкетные блюда, фото которых вам понравилось, довольствуясь лишь красивой картинкой. Большинство организаторов мероприятий и ресторанов предлагают своим заказчикам попробовать банкетные блюда заранее, не стоит пренебрегать этой возможностью.

Рецепты банкетных блюд

Классический банкет предусматривает определенные правила приготовления и подачи еды. Согласно этим правилам, в число банкетных блюд должны входить холодные и горячие закуски, рыбные и мясные салаты, овощи, алкогольные и прохладительные напитки, несколько горячих блюд и десерт. Банкетные блюда подаются на стол в строгом порядке. Первыми на сцену выходят холодные и острые закуски, в их число входят, например, столь любимые в нашей стране бутерброды с икрой. Вторая очередь банкетных блюд — это горячие закуски, их разносят официанты уже после прихода гостей. Одновременно с ними на стол подаются различные рыбные салаты. Следом идут мясные салаты.

Главное блюдо банкета — горячее, оно может быть как цельным, так и порционным. Большинство организаторов советует выбирать между двумя этими видами в зависимости от длительности банкета. Если планируется долгий ужин с танцами или свадьба, лучше предпочесть цельные горячие блюда (запеченный поросенок или осетр), должным образом украшенные, они выставляются на стол и придают мероприятию торжественности.

Рецепты банкетных блюд

Десерт на банкете должен включать в себя несколько видов сладких блюд и обязательно свежие фрукты.

При составлении банкетного меню не забудьте заранее учесть вкусовые предпочтения гостей. Если на празднике будут вегетарианцы, стоит включить в меню больше овощных блюд. Если среди гостей будут верующие люди, позаботьтесь о том, чтобы еда отвечала требованиям их религии.

Грамотные организаторы перед составлением банкетного меню, интересуются и здоровьем гостей. Об этом стоит позаботиться и заказчикам мероприятия, если у кого-то из присутствующих есть аллергии или индивидуальная непереносимость, то лучше заранее избежать неприятных инцидентов. Это особенно актуально, если на банкете будут присутствовать дети. Кстати, если детей будет много — имеет смысл составить отдельное детское меню.

Многое зависит и от времени года, если праздник проходит летом, стоит увеличить количество прохладительных напитков, если зимой-то упор сделать на алкоголь.

Банкетное меню: правила калькуляции

В ресторанах и банкетных залах существует готовое банкетное меню, которое составляет с расчетом средних показателей на каждого гостя. Если вы самостоятельно составляете список блюд, то стоит запомнить несколько простых правил.

— Вес горячих блюд на одного гостя должен составлять примерно 300 грамм, салатов и закусок не более килограмма, торт и фрукты необходимо заказывать из расчета по 100 грамм каждого на человека.

— Что касается напитков, средними будут параметры — пол литра минеральной воды, пол литра сока и по порции чая и кофе на каждого гостя.

— Алкоголь рассчитать гораздо сложнее, здесь все решают индивидуальные предпочтения. При составлении банкетного меню для корпоративных мероприятий обычно пользуются такой схемой: одна бутылка крепких напитков (водка, портвейн, коньяк, виски) на 2–3 человека, одна бутылка вина на одного гостя и одна бутылка шампанского на 2 человек.