Официант на банкет

Слово «банкет» пришло в русский язык из немецкого, банкеты в современном значении этого слова начали проводиться только в XX веке, до этого в ходу были званные обеды и балы. Сегодня банкет это торжественный ужин по случаю корпоративного мероприятия, дня рождения или свадьбы. В отличие от Европы и США, культуры проведения банкетов в России практически нет, большинство современных компаний, занимающихся обслуживанием этих мероприятий, перенимают иностранный опыт.

Организация банкета — плод трудов официантов и банкетных менеджеров, их работу можно сравнить с игрой оркестра.

Дирижер управляет всеми движениями, партия каждого из участников выверена до секунды, ничего не должно нарушать установленный порядок.

Обслуживание банкетов: официанты правят бал

По типу обслуживания банкеты делятся на несколько видов. Самый сложный из них — банкет с полным обслуживанием официантов, которые работают на празднике от и до. Обычно, такие банкеты устраивают только по торжественным поводам, поэтому здесь необходимо соблюдение множества формальностей и ритуалов, которые стоит запомнить не только организаторам, но и гостям.

Работа официантом на банкете начинается с самого утра, они расставляют мебель в заранее определенном порядке, согласно правилам рассадки. На банкете с полным обслуживанием всегда есть план рассадки гостей. Обычно его составляет организатор, но и заказчикам будет не лишним принять в этом участие. Наверняка на празднике будут люди, которым стоит познакомиться друг с другом или, наоборот, лучше лишний раз не встречаться.

Официант на банкет. Обслуживание банкетов

В наше время популярностью пользуются две основных схемы рассадки гостей. Первая — европейского типа, когда в зале расставлено несколько столов разной формы (в большинстве ресторанов и банкетных залов используются прямоугольные столы). Оптимальное количество гостей за столом, не более шести. Второй вид рассадки гостей — общий стол. Он может быть разной формы, как правило, ТПШ-образной. Такая рассадка не слишком удобна для официантов на банкете, им сложнее будет пробираться к столу и выполнять свою работу. Официанты на банкете расставляют по местам специальные записки, в которых указаны фамилии и инициалы гостей.

Вопреки распространенному мнению, блюда на столы заранее не ставят, исключения составляют только холодные закуски и напитки, которые выставляются сразу после сервировки, то есть за час до начала мероприятия.

В среднем на одного официанта на банкете приходится не более четырех человек, на обслуживании в данном случае экономить не рекомендуется. Задача профессионального официанта не оставлять прикрепленных к нему гостей в одиночестве на срок более 15–20 минут. В идеале он всегда должен быть рядом, чтобы долить напитки или подать блюдо.

Сервировка стола и обслуживании банкета официантами

— Несмотря на однозначные правила этикета, все вопросы подачи блюд, также как и меню, согласовываются с заказчиком.

— Для гармоничного вида банкетного стола необходимо располагать закуски в вазах и посуде с высокими бортами по центру. По бокам размещаются закуски в тарелках.

— После начала банкета официанты начинают разносить горячее и десерты, в заранее определенном порядке. Смена блюд может происходить по-разному, либо горячее ставится в центре стола и гости самостоятельно накладывают его, либо официанты на банкете обносят всех гостей, предлагая попробовать.