Лучшие блюда и идеи для фуршета

Фуршет — актуальный формат для празднования свадьбы, юбилея или знаковой презентации. Основной плюс такого мероприятия — возможность принять и обслужить большое количество гостей, а также стоимость угощений на одну персону, которая будет значительно меньшей, нежели при обслуживании банкета. В настоящее время фуршет можно организовать в ресторане, кафе, на нейтральной площадке (в бутике, отеле, под открытым небом и др.). Для гостей данное мероприятие имеет очень важную особенность — возможность выбрать из всего ассортимента блюда по вкусу. А какие кулинарные изыски должны находиться на фуршетных столах? Персонал хорошего ресторана всегда подскажет оптимальные гастрономические позиции, которые не утратят свой презентабельный вид и вкусовые качества в течение 1,5–3 «фуршетных» часов. Мы же считаем своим долгом предложить свое видение наполнения стола для фуршета.

Особенности фуршетного стола

• Расчет порций должен быть таким, чтобы каждый человек смог попробовать около 50–100 грамм каждого блюда. Средний объем еды на одного гостя в рамках фуршета — 400–600 г.
• Форма подачи должна быть удобной для гостей. Оптимальный вариант — так называемая фингер-фуд: канапе, тарталетки, сеты на шпажках.
• Гастрономические сеты должны быть не только вкусными, но и выглядеть эстетически привлекательно.

Оптимальный вариант подачи блюд — так называемая фингер-фуд: канапе, тарталетки, сеты на шпажках.

• Меню фуршетного стола должно состоять преимущественно из холодных закусок. К классическим бутербродам, тарталеткам, канапе можно добавить салатные сеты, маринованные овощи, паштеты, сыры, рыбное филе, морепродукты.
• Фуршетный стол приветствует и горячие закуски, среди которых филе индейки, поросенка, шашлычки, жульены и др.
• В первую очередь на столы выставляют те блюда, которые не теряют своих свойств и эстетический вид от воздействия кислорода и температуры. В последнюю очередь должны появиться так называемые «скоропортящиеся» позиции: масла, икра, салаты с добавлением майонеза или соуса на основе йогурта, заливное.
• Разумеется, можно презентовать самое простое и бюджетное меню (канапе, две-три закуски, чай и фрукты), но, коль речь идет о качественном мероприятии, еды должно быть, как минимум, по 400–600 г на персону.
• Успех любого фуршета во многом зависит от оборудования. Речь идет об удобных столах, многокамерных холодильниках, кейтеринговых тележках, мобильных стойках и др.
• Лишние тарелки на фуршетных столах отнюдь не добавляют красоты, а, напротив, загромождают пространство. Пять видов вилок, пирожковые тарелки, десертницы — все это ни к чему. Оптимальный набор: две вилки, два ножа, два бокала и две тарелки.

В первую очередь на столы выставляют те блюда, которые не теряют своих свойств и эстетический вид от воздействия кислорода и температуры.

• Чтобы создать особенную атмосферу на столах, используются красивые плато, подсветки, изысканные композиции из фруктов, ягод или десертов, свечи. Организация фуршета — это тоже искусство, ведь прием пищи в таком случае должен быть с особенным настроением и в особой атмосфере.
• Многие клиенты заблуждаются, полагая, что для ресторана фуршет — более выгоден с точки зрения заработка и потраченного времени. Напротив, на приготовление порционных блюд уходит гораздо больше времени.

Суть фуршета заключается в следующем:

• на столе располагаются преимущественно холодные закуски, но допускаются и горячие, а также десерты и напитки;
• гости самостоятельно пользуются столовыми приборами, которые располагаются возле блюд. Как правило, это вилки, подставные тарелки, ножи;
• в меню фуршета входят фингер-блюда, которые можно взять одними лишь пальцами, а также сеты, которые удобно есть, не садясь за стол;
• фуршетное меню допускает присутствие на столах алкогольных коктейлей, крепкого алкоголя, но в разумных количествах (около 200 г на персону).

В меню фуршета входят фингер-блюда, которые можно взять одними лишь пальцами, а также сеты, которые удобно есть, не садясь за стол.

Стандартное наполнение фуршета

Вот примерное наполнение стола для фуршета, в зависимости от категории закусок:

1. порционные мини-рулеты;
2. канапе из продуктов классического или необычного содержания;
3. мини-шашлычки из мяса, рыбы;
4. соусы;
5. порционные салаты, выложенные в корзинки из плотного теста;
6. муссы (в качестве холодных закусок или десертов);
7. пирожные, порционный торт;
8. фрукты и ягоды по сезону.

Изучив меню ресторанов и кейтеринговых компаний, можно предложить следующий готовый сет из блюд, который вы можете разбавить любыми другими позициями. Но эта подборка поможет вам сформировать примерное видение своего идеального фуршета.

• 3 вида тарталеток: с салатом «Цезарь», классическим «Оливье», а также сыром дор-блю, орехом, медом;
• 5 видов канапе: с копченым лососем, огурцом и маслиной; копченой говядиной, сыром и болгарским перцем; сыром моцарелла, помидорами черри и базиликом; курицей с овощами-гриль и помидорами черри; лососевым муссом и базиликом;
• мини-шашлыки из нескольких видов мяса и рыбы;
• овощи-гриль в корзинках из плотного лаваша;
• ассорти из фруктов и ягод по сезону;
• рюмки с клубничным пюре и игристым вином.

Из алкогольных напитков, как правило, на фуршетный стол выносят красное, белое вино, игристое вино, коньяк или виски.

Из алкогольных напитков, как правило, на фуршетный стол выносят красное, белое вино, игристое вино, коньяк или виски. В среднем, на одного человека уйдет приветственные 50 г шампанского и около 300 мл вина. Из безалкогольных напитков приветствуется минеральная вода, соки, узвары. В завершении фуршета гостям обязательно должен быть подан кофе с кусочком торта, пирожным или шоколадными десертами.

В общем и целом, меню качественного фуршета, за который не будет стыдно ни организаторам мероприятия, ни гостям, — это 10–15 холодных закусок, 1–3 горячих блюда, 2 варианта десерта, кофе, чай и оптимальное количество алкогольных напитков. Здесь вы сможете выбрать ресторан для проведения фуршета, посвященного любому мероприятию. Желаем удачи и незабываемого праздника!