Рецепт куриной котлеты с пюре и соусом из ягод

Ингредиенты (на одну порцию):
- 300 граммов куриной грудки,
- куриное крылышко,
- 1 литр растительного масла,
- 15 граммов сливочного масла,
- одно яйцо,
- 100 граммов муки,
- панировочные сухари,
- по 50 граммов клюквы и вишни,
- 100 граммов красного вина,
- 200 граммов картофельного пюре,
- соль, перец, сахар – по вкусу.
Чистим картошку. Пока варится, делаем котлеты.
![]() |
Они не совсем обычны. Проворачивать курицу через мясорубку не придётся. Достаточно разделать грудки на медальоны, то есть нарезать каждую на три-четыре части поперёк волокон. Затем старательно отбить медальоны – как можно тоньше, почти до прозрачности, но стараясь не порвать нежное мясо. Солим, перчим.
![]() |
Следующий этап – формование котлетки. На кусок отбитого филе кладём комочек сливочного масла. Вставляем в масло очищенную от мяса косточку куриного крыла и заворачиваем филе рулетиком. Сверху налепляем остальные медальоны – движениями, как будто собираем капустные листья обратно в кочан. Впрочем, по форме котлета будет похожа скорее на грушу с торчащим «черенком»-косточкой.
![]() |
Насыпаем в одну миску панировочные сухари. В другую разбиваем яйцо, взбиваем, вмешиваем понемногу воды и муки, пока не получится жидкое тесто. В сотейник или глубокую кастрюлю щедро льём растительное масло. Пока нагревается, успеваем потолочь картофельное пюре; обвалять куриную «грушу» то в кляре, то в сухарях (по два раза поочерёдно), стараясь прижимать сухари как можно плотнее к мясу; приступить к приготовлению ягодного соуса.
![]() |
Вишню и клюкву высыпаем в небольшую кастрюльку или ковшик, нагреваем. Выливаем полстакана красного вина, выпариваем спирт. Добавляем немного сахара, чуть-чуть солим. Протираем через сито.
Возвращаемся к основному блюду. Опускаем котлету в кипящий фритюр. Варим, пока не всплывёт.
Осталось соединить все компоненты на тарелке. Выкладываем пюре. Сверху кладём котлету косточкой вверх. Гарнируем ягодным соусом.
![]() |
Всё! Осталось пожелать гостям приятного аппетита. Они непременно придут в восторг от нежного, хрустящего, тающего на языке великолепия банкетного блюда. Лишь гурманы со стажем опознают в нём полузабытую, к сожалению, котлету по-киевски. Но и опытных поклонников ресторанных изысков впечатлит оригинальный соус.
![]() |
Шеф-повар Владимир Уланов