Ингредиенты (на одну порцию): 

• 300 граммов куриной грудки,
• куриное крылышко,
• 1 литр растительного масла,
• 15 граммов сливочного масла,
• одно яйцо,
• 100 граммов муки,
• панировочные сухари,
• по 50 граммов клюквы и вишни,
• 100 граммов красного вина,
• 200 граммов картофельного пюре,
• соль, перец, сахар – по вкусу.

Чистим картошку. Пока варится, делаем котлеты.

Они не совсем обычны. Проворачивать курицу через мясорубку не придётся. Достаточно разделать грудки на медальоны, то есть нарезать каждую на три-четыре части поперёк волокон. Затем старательно отбить медальоны – как можно тоньше, почти до прозрачности, но стараясь не порвать нежное мясо. Солим, перчим.

Следующий этап – формование котлетки. На кусок отбитого филе кладём комочек сливочного масла. Вставляем в масло очищенную от мяса косточку куриного крыла и заворачиваем филе рулетиком. Сверху налепляем остальные медальоны – движениями, как будто собираем капустные листья обратно в кочан. Впрочем, по форме котлета будет похожа скорее на грушу с торчащим «черенком»-косточкой.

Насыпаем в одну миску панировочные сухари. В другую разбиваем яйцо, взбиваем, вмешиваем понемногу воды и муки, пока не получится жидкое тесто. В сотейник или глубокую кастрюлю щедро льём растительное масло. Пока нагревается, успеваем потолочь картофельное пюре; обвалять куриную «грушу» то в кляре, то в сухарях (по два раза поочерёдно), стараясь прижимать сухари как можно плотнее к мясу; приступить к приготовлению ягодного соуса.

Вишню и клюкву высыпаем в небольшую кастрюльку или ковшик, нагреваем. Выливаем полстакана красного вина, выпариваем спирт. Добавляем немного сахара, чуть-чуть солим. Протираем через сито.

Возвращаемся к основному блюду. Опускаем котлету в кипящий фритюр. Варим, пока не всплывёт.

Осталось соединить все компоненты на тарелке. Выкладываем пюре. Сверху кладём котлету косточкой вверх. Гарнируем ягодным соусом.

Всё! Осталось пожелать гостям приятного аппетита. Они непременно придут в восторг от нежного, хрустящего, тающего на языке великолепия банкетного блюда. Лишь гурманы со стажем опознают в нём полузабытую, к сожалению, котлету по-киевски. Но и опытных поклонников ресторанных изысков впечатлит оригинальный соус.

Шеф-повар Владимир Уланов