Фуршеты

Фуршет — это застолье в европейском стиле, минималистичное, мобильное и деловое. Само слово «фуршет» произошло от французского la fourchette, что переводится как «на вилку». В названии кроется отличительная черта фуршетов — здесь нет обильных столов, только закусочная вилка и тарелочка, на которую гости накладывают свое угощение. Основные блюда на фуршете — холодные закуски и салаты, изредка бывает горячее.

Организация фуршета отражает суть этого мероприятия, сюда приходят не ради еды и обильных возлияний, а скорее ради делового общения. В отличие от привычных банкетов, фуршет длится, как правило, не более двух-трех часов, начинается в пять вечера. Если вас пригласили на фуршет, но не указали форму одежды — смело надевайте деловой костюм, это стандартный наряд для такого мероприятия по умолчанию.

В настоящее время, фуршет пользуется большой популярностью в бизнес-среде: выставки, презентации, деловые встречи — все это гораздо удобнее оформить в экономичной и лаконичной модели фуршета.

Организация фуршета

Если вы хотите сытно поесть в спокойной обстановке, то на фуршет вам лучше не приходить, здесь действуют совсем другие правила. Завсегдатаи фуршетов шутят: «кто успел, тот съел». При организации фуршета традиционный банкетный стол, ломящийся от различных блюд, заменяют собой небольшие столики без сидячих мест. Это очень удобно, когда необходимо принять много народу сразу и гостям есть что обсудить друг с другом. Во время фуршета каждый из гостей набирает себе тарелку с едой, свободно перемещается по залу и не привязан к конкретному месту за столом.

При организации фуршета  используют три вида сервировки столов: шведский стол, стол-фуршет и коктейльный стол. 

Шведский стол обычно размещается в центре помещения или у стены, его накрывают длинной белой скатертью, закрывающей ножки. По бокам стола раскладывают салфетки, в среднем для фуршета их нужно гораздо больше, чем для обычного застолья. Все блюда группируются по центру стола, а по бокам расставляются стопками бокалы, фужеры и тарелки. Работа официантов на фуршете — минимальна, гости обслуживают себя сами. Шведский стол предусматривает два типа расстановки еды. Первый — группировка по составу, то есть стол делится на сектора, в каждом из которых свой тип блюд: рыбные, мясные, вегетарианские. 

Фуршет. Организация фуршета

Второй тип — ярусная раскладка: по краям ставят закуски, затем идут салаты, в самом центре сладкие блюда, фрукты и десерт. Специи располагаются рядом с соответствующими блюдами. Алкоголь и прохладительные напитки на шведском столе занимают свое место рядом с фужерами. Для использованной посуды ставится отдельный стол, для удобства официантов — передвижной. При организации фуршета не стоит забывать о стульях — их обычно расставляют небольшими группами неподалеку от стола. Также, на фуршете могут быть кресла или небольшие столики, за которыми можно есть.    

Стол-фуршет сервируется еще проще. Главное отличие от шведского стола — высокий стол, за которым можно только стоять. Стулья здесь, как правило, отсутствуют. Гостям подаются простые порционные блюда, если в меню есть горячее — его приносят уже после начала мероприятия.

Коктейльный стол для фуршета — самый простой вид сервировки. Здесь не нужны даже приборы и отдельные тарелки. Гостям предлагается стол, с расставленными на нем закусками, которые можно нанизывать на специальные шпажки. Как правило, это пирожки, нарезка, канапе и бутерброды. Коктейли на таком фуршете занимают большую часть меню, их готовят прямо в присутствии гостей на отдельном столике. Обычно там же размещаются и пепельницы.