Как рассчитать продукты и алкоголь на банкет

Практически каждый человек в своей жизни сталкивался с устроением банкетов по тому или иному случаю. Неважно, по какому случаю праздник — свадьба или юбилей, корпоратив или любое другое торжество, всегда возникает один и тот же вопрос. Как рассчитать оптимальное количество продуктов и алкоголя, чтобы не пришлось докупать или, наоборот, не осталось слишком много? Конечно, можно положиться на работников ресторана, но лучше всего иметь лично хотя бы основное представление о данном вопросе. Во-первых, следует учесть тот факт, что на столе должны присутствовать разнообразные продукты и блюда. Сюда относятся рыба и морепродукты, мясо, горячие и холодные закуски, салаты, фрукты и овощи.

Горячие закуски

Горячие блюда заказываются порционно. Норма на одного человека, учитывая и гарнир, составляет 250-300 граммов. Подавать желательно несколько видов. Приблизительное соотношение мясных и рыбных блюд 50/50. Гарниров также должно быть несколько. Это объясняется тем, что каждый приглашенный гость имеет свои вкусовые пристрастия. Среди горячих блюд, пользующихся наибольшей популярностью, считаются куриный или грибной жульен. Подается блюдо порционно.

Салаты и холодные закуски

Для того чтобы банкет прошел идеально, надо правильно рассчитать количество продуктов, ассортимент предлагаемых блюд, алкогольные и безалкогольные напитки.

Салаты являются обязательным блюдом любого банкета. Рекомендуемое количество салатов колеблется от трех до четырех. Это салат из морепродуктов или рыбы, из мяса, курицы или с ветчиной, овощной салат и, по желанию заказчика один из более экзотических салатов. На одного человека должно быть 150 — 200 граммов блюда. Что касается холодных закусок, то они также должны быть разнообразными. Основные — это сырное, мясное и рыбное ассорти, овощные блюда и соленья, которые подаются на общих блюдах. На одного человека должно приходиться не менее 250 граммов.

Фрукты и торт

Количество фруктов, как правило, не рассчитывается. Главное условие — разнообразие. Подаются фрукты в корзинах и являются не только отличным десертом, но и настоящим украшением праздничного стола. Торт — это основной десерт на любом торжестве. Но так, как он подается в самом конце банкета, то это скорее традиция, нежели десерт. Кусочки подаются с расчетом 150 граммов на одного человека.

Алкоголь и безалкогольные напитки

Как правило, на банкетах основными напитками являются вино, шампанское и водка. Если на банкет приглашено не много гостей, можно узнать чему они отдают предпочтение, что значительно облегчит задачу устроителям. При большом количестве людей, это сделать значительно сложнее. Рассчитывая количество алкоголя, следует сразу исключить непьющих гостей, а также детей. Для остальных алкогольные напитки рассчитываются следующим образом. Для приглашенных, употребляющих вино — 1,5 бутылки на человека, для гостей, которые предпочитают водку — 0,5 литра на человека. Шампанское рассчитывается также как и вино. Безалкогольные напитки не поддаются строгим расчетам. Приблизительное количество их составляет 2 литра сока и 0,5 л воды, лучше негазированной. При этом стоит учесть, что сок должен быть нескольких видов. Опять же большую роль в употреблении напитков играют погодные условия и пища, которую употребляют гости.

Организацию банкета лучше всего доверить специалистам. Многие кейтеринговые компании предоставят свои услуги. При этом с заказчиком будут согласованы все нюансы. Если же вы не устраиваете банкет, а наоборот, являетесь обслуживающим персоналом торжеств, то опять же, благодаря данным компаниям вы можете наняться на работу. Зачастую требуются официанты, аниматоры, повара и т. д.