Вегетарианский свадебный банкет

Вегетарианство сегодня — это определенно модно, особенно среди представителей молодого поколения. На Западе, например, уже никого не удивить вечеринками в формате «без мяса». Так, например, свадьба сэра Пола Маккартни была как раз таки вегетарианской: все блюда были приготовлены исключительно из органических составляющих. Однако, даже самые отъявленные вегетарианцы сомневаются по поводу свадебного меню, переживая, что стол может оказаться скудным. На самом же деле, если к меню подойти правильно, обратиться в проверенное место (ресторан или кейтеринговую компанию), банкет без мяса может быть очень вкусным, сытным и разнообразным. А некоторые гости и вовсе не почувствуют отсутствие «бараньих ножек и шашлыка». В нашей статье — несколько дельных советов по поводу того, как накрыть вкусный праздничный стол из блюд вегетарианского меню.

Форматы вегетарианских банкетов

Существует два формата свадьбы вегетарианцев:

• Классический вегетарианский стол;
• Стол для веганов («строгих» вегетарианцев, которые не употребляют в пищу также молоко и яйца);
• Традиционный банкет с отдельным столом для «немясоедов».

Многие рестораны Санкт-Петербурга предлагают свадебное меню с вкраплениями вегетарианских блюд.

Оповестить о формате банкета — правило хорошего тона

Даже если молодожены считают, что их вегетарианский стол будет богат вкусными и разнообразными блюдами, оповестить гостей о таком формате все же необходимо. Для этого необходимо начать с оформления пригласительных. В них обязательно должно быть указано, что на столах не будет ни мясных, ни рыбных блюд. Также стоит указать момент о том, будет ли алкоголь на свадьбе (классические вегетарианские банкеты проходят без алкогольных напитков, но есть и исключения). Таким образом, каждый из гостей решит для себя, приходить ли на банкет или ограничиться поздравлением при торжественной росписи.

Даже если молодожены считают, что их вегетарианский стол будет богат вкусными и разнообразными блюдами, оповестить гостей о таком формате все же необходимо.

Многие организаторы подобных свадеб рекомендуют отправлять гостям «электронные пригласительные», в которых будет страничка с примерным меню. На красочных фото будут изображены вкусные, красивые и заманчивые блюда, которые развеют миф о том, что стол без мяса и рыбы — скуден.

Если же большинство ваших гостей — вегетарианцы, но вы планируете все-таки сделать стол для мясоедов, укажите и этот момент в пригласительных.

Теперь, когда ваша совесть перед гостями чиста, можно переходить к непосредственной организации праздника «без мяса и рыбы».

Классические блюда в вегетарианском стиле

Как рассказали нам повара ведущих ресторанов Санкт-Петербурга, банкеты в стиле «without meat» очень популярны сегодня. Во-первых, это здоровая пища. А, во-вторых, стоят такие позиции в разы дешевле мясных и рыбных блюд. Так, отсутствие мяса на столе маскируется с помощью виртуозного добавления специй и соусов в блюда. К тому же, если свадьба вегетарианская, а не веганская, для повара — открыта дорога к воплощению кулинарных фантазий.

Веганское меню для банкетов не допускает на столе блюда со сливочным маслом, сыром, сметаной, яйцами. Такой стол ограничивается исключительно овощами, фруктами и крупой.

Веганское меню для банкетов не допускает на столе блюда со сливочным маслом, сыром, сметаной, яйцами.

Любое уважающее себя заведение включает в меню блюда вегетарианской кухни. Причем не только салаты и гарниры, но и вкуснейшие закуски, вторые блюда, выпечку и десерты.

Очень полезно перенять опыт у людей, которые уже организовывали подобные торжества. В сети существует большое количество форумов, где вегетарианцы делятся нажитым опытом.

Из холодных закусок можно отдать предпочтение холодному ролу с зеленью, сыром тофу и оливками, рулету из баклажана с орехами, овощным канапе, тарталеткам с рататуем, томатам, фаршированным сыром брынзой и базиликом.

Вот далеко не полный список блюд, которые имеют шанс занять достойные места в вашем свадебном меню. Из холодных закусок можно отдать предпочтение холодному ролу с зеленью, сыром тофу и оливками, рулету из баклажана с орехами, овощным канапе, тарталеткам с рататуем, томатам, фаршированным сыром брынзой и базиликом. Из салатов можно смело выбирать классический «Цезарь» без мяса, Греческий, спрингролл с овощным миксом. Никто не запрещает разместить на столе богатые соленьями тарелки, которые всегда в фаворе на банкетах, а также сырные рулеты, овощной шашлычок, блины с постной начинкой, овощи в кляре. Из горячих блюд в вегетарианском меню прижились жульены с грибами, перцы, фаршированные рисом, грибами с ореховым соусом, картофель во всех его проявлениях (гратен, запеченный, тушеный, на мангале, зразы и др.). Все поклонники здорового питания на ура принимают овощные запеканки под хрустящей сырной корочкой, плов, голубцы с рисом, а также сырные котлетки с ореховым соусом. Отведав, как минимум, 3–4 варианта блюда, гости останутся сытыми и довольными.

Из горячих блюд в вегетарианском меню прижились жульены с грибами, перцы, фаршированные рисом, грибами с ореховым соусом, картофель во всех его проявлениях (гратен, запеченный, тушеный, на мангале, зразы и др.).

Напитки для вегетарианцев

Далеко не все вегетарианцы придерживаются «безалкогольной диеты». Некоторые все же позволяют себе выпить вина или чего-нибудь покрепче, особенно в такой день. Если же свадьба планируется безалкогольной, то в данном случае нужно заручиться поддержкой бармена. Он должен действительно удивить гостей, предложив неординарные коктейли. Например, микс «все цвета радуги», классические фреши, пряные пунши, охлажденные фруктовые и травяные чаи, безалкогольное пиво и безалкогольное шампанское.

Виртуозы кулинарного искусства сегодня легко пекут блинчики, кексы, пироги, печенье и даже кейкпопсы и макаруны для «травоядных».

Приготовить вегетарианский торт без яиц и коровьего молока сегодня не составляет большой проблемы. Кондитеры научились заменять яйца измельченными льняными семечками, использовать красители с добавлением экстрактов овощей и фруктов. Виртуозы кулинарного искусства сегодня легко пекут блинчики, кексы, пироги, печенье и даже кейкпопсы и макаруны для «травоядных».

Любое уважающее себя заведение включает в меню блюда вегетарианской кухни.

Эксперты по организации вегетарианских банкетов заявляют: если у гостей вечера, которые не привыкли так питаться, иногда и возникают вопросы в день торжества, то на утро все звонят молодоженам с благодарностью, отмечая отсутствие тяжести в желудке и похмелья. А это значит, что праздник удался!